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圓糯米：
特點：容易煮煳、煮爛，熟透后黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。
吃法：常用于甜點心如鹼粽、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過有些地區(qū)的咸粽子也會使用圓糯米，例如湖州粽、廣東粽等。

長糯米：
特點：熟后較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。
吃法：多用來製作咸米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等，這類會重復(fù)加熱的米食，以長糯米當(dāng)材料才不會因二次烹煮而變得太過軟爛。