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儲存舒蘭大米的幾個特點
1.儲藏穩(wěn)定性差 ：大米沒有皮殼保護，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝；大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲，不耐儲藏。
2. 容易陳化 ：大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。
3.容易爆腰 ：大米適宜低溫儲藏，不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降水。否則都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。
如果擔心舒蘭大米受潮，可以將大米置于陰涼干燥處，想要防止大米生蟲，可以用沙布袋子包住適量的花椒放入大米中間，這樣就會防止大米受潮而且不會生蟲，但是這樣做的話熬粥的時候會有異味，煮飯的時候在飯里放幾段蔥段或者大蒜就會解決這個困擾了。
